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食材用料

排骨 排骨一斤 茴香 茴香2g
土豆 土豆一个 辣椒 辣椒2根
大蒜 大蒜适量 香米 香米150g
桂皮 桂皮2小根 丁香 丁香2g
白糖 白糖5g 姜 3-5片
花椒 花椒40粒 八角 八角3枚
花生油 花生油30ml 料酒 料酒30ml
3g 2片
2根 适量

粉蒸排骨的做法

1

香米淘洗2次,提前用水泡发2小时。然后撇干水分。(最好是在太阳下面晒晒,或放在通风的地方,吹干表面水分在炒)

粉蒸排骨的做法
2

锅中不用放油,直接将泡发过后的香米倒入锅中,用小火翻炒。(可能有点粘锅,所以要不停的炒)

粉蒸排骨的做法
3

待香米的颜色曾均匀的淡黄色即可关火

粉蒸排骨的做法
4

之后加入各种蒸肉粉辅料:八角3枚,花椒40粒,茴香2g,香叶2片,桂皮2小根,丁香2g,干红辣椒2根,继续翻炒。(全程翻炒都用小火,以免受热不均匀)

粉蒸排骨的做法
5

然后将炒好的炒香的米及辅料全部用研磨机研磨粉碎。蒸肉粉就做好了(带点颗粒口感也不错)

粉蒸排骨的做法
6

排骨提前用姜丝,蒜瓣以及调料料酒30ml,海天海鲜酱油30ml,五香粉适量,盐3g,白糖5g,腌制1小时以上。(泡发香米的时候,可以同时开始腌制排骨)

粉蒸排骨的做法
7

土豆洗净,刮皮,滚刀切块

粉蒸排骨的做法
8

在小蒸笼上铺一层锡纸,然后将土豆块平铺在锡纸上

粉蒸排骨的做法
9

然后将腌制过后的排骨,放在蒸肉粉上滚一圈,让其均匀沾上蒸肉粉

粉蒸排骨的做法
10

将裹有蒸肉粉的排骨依次平铺在土豆块上

粉蒸排骨的做法
11

入蒸锅,大火烧开水后转中火,蒸40分钟左右即可

粉蒸排骨的做法
12

吃前可以撒些葱花,红椒丁装饰

粉蒸排骨的做法

烹饪技巧

1.做蒸肉粉,米的选择可以用普通的大米,或者长形的米或者香米都可以。
2.米同样也可以不用泡发,直接炒,不泡发的米炒的时间相对长一点,泡发过后的米,炒的时候因为有水分可能有点粘锅,其实放在微波炉或者烤箱里烤熟成淡黄色也是可以的。
3.排骨要提前腌制1,2个小时,更入味。
4.关于制作蒸肉粉用到的花椒八角等辅料,也可以直接用十三香粉代替,更简易方便。

营养价值

土豆:和胃、解毒、消肿
丁香:温中、辅助降血脂、辅助降血压
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿