香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。[1]
将虾洗净剪去虾须
加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀
干辣椒剪成小段备用
红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段
锅热后做油
待油变温放入腌好的虾,略煎一下
将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头
热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头
倒入煎好的辣椒段煸出香味
放入蒜片、葱姜末炒出香味
放入辣酱炒出红油
倒入豆豉酱,炒出香味
倒入煎好的虾
翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味
倒入香芹段、红绿彩椒块
翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表