香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
菜椒切丝,葱切段,蒜切末。
蟹处理好(以前有说过,今天就不说明了)。
下处理好的蟹肉翻炒。
炒锅下油,爆香葱白和蒜末,拨至锅边,下适量火锅底料炒香炒出红油。
下葱段和菜椒丝。
下适量盐和胡椒粉调味。
沿锅边下三四锅铲的水,放入蟹壳。
煮至水快收干的时候起锅。
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼