酸菜鱼
- 菜谱介绍
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量
洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半
把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右
取出酸菜和其他料包备用
炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香
倒入酸菜大火翻炒均匀
再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟
待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟
加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可
关火盛盘，稍加装饰
要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎。
酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都算方便，看各人喜好。
鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，唯一不喜欢的是小刺太多，所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。
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