苦瓜煎蛋是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。把苦瓜对半切开后去掉内芯,切成薄片,鸡蛋打散。锅中倒适量的油,先把鸡蛋炒一下,炒好后盛出备用。锅中再倒适量的油,把苦瓜放入翻炒;快出锅时再把炒好的鸡蛋倒入,调入盐、味精、取可出锅。
原料图:苦瓜,胡萝卜,尖椒,鸡蛋,葱。
苦瓜洗净,对半切开,用不锈钢的勺子去瓤。
先切长条,再切薄片。
胡萝卜,尖椒,葱各切成小丁,鸡蛋打成蛋液。
把切好的小丁都放入打散好的蛋液碗里。
加入少量盐,胡椒粉。
加入少量料酒。
调料放好后用筷子搅匀。
锅里放油烧热。
倒入苦瓜蛋液,小火煎至底部凝固后再翻过来煎另一面。
两面煎至金黄即可出锅装盘。
苦瓜:明目、清热、消暑胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目