【图解】香葱肉松卷家常做法,正宗香葱肉松卷怎么做_香葱肉松卷做法视频大全

食材用料

肉松	鸡蛋3个
大葱	柠檬几滴
白糖30克	盐2克
蛋白3个	低粉75克
蛋黄3个	沙拉酱
浓缩柠檬汁几滴	干葱

香葱肉松卷的做法

1: 蛋黄打散

2: 蛋白加入几滴浓缩柠檬汁和盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打至干性发泡状态

3: 取1/3打发好的蛋白霜，加入蛋黄液中

4: 抄底，用刮刀翻拌均匀

5: 倒回剩余的蛋白霜中

6: 抄底，用刮刀翻拌均匀后

7: 分两次筛入低粉

8: 抄底，用刮刀翻拌均匀

9: 面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子，挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些干葱碎

10: 入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在硅胶垫或新的油纸上，慢慢截掉原来的油纸

11: 抹上沙拉酱，铺上肉松，在开始卷处，用刀轻划两道（不能划破蛋糕体）

12: 借助擀面杖卷起来（我是直接卷的），用油纸包住定型10分钟（我用手握住蛋糕体定型），成型后，切块即可（热刀切，没切一刀，擦干净后再切下一刀，切面干净漂亮）

烹饪技巧

我用的是干葱，如果用新鲜的香葱，颜色绿绿的肯定更加好看
都是分蛋的做法，但戚风和海绵的最大区别在于，低粉筛入的时间。戚风做法是，低粉和蛋黄搅拌均匀后，和蛋白霜翻拌均匀，而海绵做法是在蛋白霜和蛋黄翻拌均匀后，再筛入，相比之下，后者比较容易消泡，所以，低粉是分两次筛入，先筛入一半量的低粉，翻拌均匀后，再筛入另一半低粉。注意筛入低粉时，均匀筛到拌好的蛋糊表面，比较容易拌匀。
蛋白打发的程度，戚风卷，打发到湿性到近干性发泡状态；海绵卷，为了避免消泡，打发到干性状态，比较经得起翻拌。
最后烘焙的时间不要过长，以免蛋糕体烤干，卷的时候容易开裂，表面呈现淡淡的烘焙色即可。