麻婆豆腐

先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。

待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。

加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。

漏勺捞出沥干备用。

锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。

油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。

火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。

豆腐倒入。

倒入半碗水，掩住豆腐即可。

汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。

继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。

可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。

勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。

加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。

开大火，稍微收一下汁儿。

取一个大碗，将豆腐盛出。

我的小窍门：撒上一层四川当地特有的花椒面，这种花椒面非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。

小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。

将小葱花撒在花椒粉上。

欧拉！~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。