将牛肉洗净后切成粒,用几滴油稍腌。
将豆腐切成丁,入滚水锅里,加十几粒盐氽水沥干水分。
将豆豉和豆瓣酱切细。
将青蒜苗切成短马耳朵形。
往锅内注入以能淹没豆腐为准的鲜汤,加入豆腐煮透。
加入酱油,往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀,略烧。
加入牛肉粒和青蒜苗,以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。
第二次加入1汤匙水淀粉,推匀亮色起锅装盘。
在表面撒一些花椒粉即可。
如果没有清汤可以加清水,勾两次芡是防止豆腐吐水。辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。另外根据豆瓣和酱油的品牌不同,这些比例也可随性增减。不要怕麻烦,要将豆瓣和豆豉切细,才更香更美观。有些花椒粉麻味不足,还有苦味,影响整个菜的口味,买散装的要尝一下,以川椒最佳,如果买不到,则退其次而买包装的王守义,但要注意看生产日期。
豆腐:清热泻火、益气、解毒
酱油:升压、补血、护齿