首页> 饮食频道> 健康食谱> 麻婆豆腐

食材用料

辣椒 辣椒适量 大蒜 大蒜适量
豆腐 豆腐1块 豆豉 豆豉2-3勺
淀粉 淀粉适量 豆瓣酱 豆瓣酱2-3勺
花椒 花椒适量 酱油 酱油3-5勺
花生油 花生油适量 少许
适量 适量
适量 500g
适量 适量
2-3勺 适量
适量

麻婆豆腐的做法

1

将牛肉洗净后切成粒,用几滴油稍腌。

麻婆豆腐的做法
2

将豆腐切成丁,入滚水锅里,加十几粒盐氽水沥干水分。

麻婆豆腐的做法
3

将豆豉和豆瓣酱切细。

麻婆豆腐的做法
4

将青蒜苗切成短马耳朵形。

麻婆豆腐的做法
6

往锅内注入以能淹没豆腐为准的鲜汤,加入豆腐煮透。

麻婆豆腐的做法
7

加入酱油,往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀,略烧。

麻婆豆腐的做法
8

加入牛肉粒和青蒜苗,以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。

麻婆豆腐的做法
9

第二次加入1汤匙水淀粉,推匀亮色起锅装盘。

麻婆豆腐的做法
10

在表面撒一些花椒粉即可。

麻婆豆腐的做法

烹饪技巧

如果没有清汤可以加清水,勾两次芡是防止豆腐吐水。辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。另外根据豆瓣和酱油的品牌不同,这些比例也可随性增减。不要怕麻烦,要将豆瓣和豆豉切细,才更香更美观。有些花椒粉麻味不足,还有苦味,影响整个菜的口味,买散装的要尝一下,以川椒最佳,如果买不到,则退其次而买包装的王守义,但要注意看生产日期。

营养价值

豆腐:清热泻火、益气、解毒
酱油:升压、补血、护齿