食材用料

茴香 茴香适量 大葱 大葱适量
山楂 山楂适量 桂皮 桂皮适量
草果 草果适量 八角 八角适量
适量 适量
适量

卤牛肉的做法

1

牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后

卤牛肉的做法
2

冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味

卤牛肉的做法
3

捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩

卤牛肉的做法
4

各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用

卤牛肉的做法
5

葱姜和香料包入锅,大火煮开

卤牛肉的做法
6

添加牛腱和料酒,大火煮开

卤牛肉的做法
7

添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时

卤牛肉的做法
8

然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟

卤牛肉的做法
9

能用筷子轻松插透牛腱,即可关火

卤牛肉的做法
10

捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时

卤牛肉的做法
11

卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火

卤牛肉的做法
12

晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存

卤牛肉的做法
13

卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存

卤牛肉的做法

烹饪技巧

1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;
5、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
6、盐要放得迟,且不要太咸;
7、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;
8、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
9、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
10、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。

营养价值

八角:理气、止痛、温阳
草果:温中、祛痰、截疟
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿