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食材用料

小葱 小葱2根 大蒜 大蒜适量
淀粉 淀粉适量 味精 味精少许
白糖 白糖适量 姜 3-5片
花椒 花椒适量 酱油 酱油3-5勺
花生油 花生油适量 少许
适量 一大勺
适量 350克

麻婆豆腐的做法

1

豆腐切成约1.5厘米见方的小块,用一小勺盐兑成盐水,浸泡30分钟左右(这一步能使做出的豆腐嫩而不烂)

麻婆豆腐的做法
2

一大勺郫县豆瓣剁细,生姜切细大蒜切片、小葱切成小段或葱花

麻婆豆腐的做法
3

锅烧热放油,比平时炒素菜的油稍多放一点,烧到5-6成

麻婆豆腐的做法
4

放入花椒爆锅后下肉末炒到散籽发白

麻婆豆腐的做法
5

放入剁好的郫县豆瓣,炒出红油

麻婆豆腐的做法
6

放入蒜片炒出香味

麻婆豆腐的做法
7

放入一小碗水约300毫升左右烧开

麻婆豆腐的做法
8

放入沥干水分的豆腐,依次放入2小勺酱油、一点白糖、约1/勺的盐

麻婆豆腐的做法
9

中火烧4-5分钟使豆腐入味

麻婆豆腐的做法
10

用一小勺淀粉兑成水淀粉,顺着锅边倒入勾芡

麻婆豆腐的做法
11

关火马上放入葱段,一点味精

麻婆豆腐的做法
12

铲入碗中,用1/4勺的花椒面均匀的撒在面上(突出麻味,一定要最后撒在面上)

麻婆豆腐的做法

烹饪技巧

1.豆腐块不要切太大,大了不易入味
2.汤汁不能太少,太少了豆腐不滋润
3.最后一定要撒一点花椒面在上面,这样才能突出麻味,如果先放,麻味就出不来
4.开始一定要把豆腐用盐水泡一下,这样不会煮懒、煮老

营养价值

酱油:升压、补血、护齿
白糖:富含碳水化合物
花椒:温中、止泻、止痛