上海红烧肉

五花肉切条放入凉水中焯去血末

焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）

捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）

锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料

放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）

锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色

炒到白糖变成枣红色关小火

糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）

倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快

最后加酱油调色，加盐调味

放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟

改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）