麻婆豆腐
- 菜谱介绍
麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
锅中油热后爆香花椒和麻椒，待变色沥出不用只留余油，放1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油
待肉变色倒入小半碗清水
放入猪肉馅和葱姜末，翻炒均匀
水开后放入切成正方块儿的北豆腐，炖几分钟，收汁即可（郫县豆瓣酱是咸的，不用再放盐了）
特别嗜辣的筒子，在炒郫县豆瓣酱时还可以再加点儿干辣椒末，更鲜香麻辣
花椒：温中、止泻、止痛
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