将鸡腿肉切成2厘米左右的丁,用绍酒、盐腌渍
做好炒锅,放油烧至六成热时,放入干辣椒节和花椒炸一下
干辣椒、葱白切短节,姜、蒜切片
随即放入码好味的鸡丁,炒散
再放入姜蒜片、葱节,炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟
滋汁勾芡和炸好花生仁。(碗芡做法:碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉。)
1、鸡丁大小最好一样,
2、干辣椒和花椒不能炸得太焦,以免失去香辣的特点。
3、兑滋汁要宽一点,这是因为,起锅时要加花生,要不起锅后的鸡丁就会太干。
花椒:温中、止泻、止痛
酱油:升压、补血、护齿
白糖:富含碳水化合物