地三鲜
- 菜谱介绍
"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
茄子切稍大点的块，加点盐稍腌一会儿
土豆切滚刀块
青椒撕成大小合适的片
锅内注油烧至70度左右放土豆块，炸至表皮金黄后捞出
用蚝油、老抽、料酒、鸡精、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁待用
青椒入油锅后迅即捞出，跟炸好的土豆放在一起即可
然后下入茄子块，炸至表皮焦黄变软后捞出
锅内留少许底油或者不放油，放葱姜蒜爆出香味后倒入事先调好的汁，待汁粘稠，下炸过的土豆、茄子、青椒，翻炒均匀后稍焖一会儿出锅装盘
1.茄子切稍微大点的块，不然一炸完再一炒，可能就不成形了。
2.茄子和青椒用手撕开的比较好吃，我有时懒了就顺手用刀切了。
3.不喜欢吃咸的，调汁的时候就不要再放盐了，因为先前茄子侩沥已经加了，健康起见，还是少吃点盐为好。
4.茄子比较吸油，最好放在最后炸。
5.最后加工的时候一点要少放油或者不放油，因为原料经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油就太油腻了。
茄子：清热、活血、消肿
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
土豆：和胃、解毒、消肿
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