炸酱面
- 菜谱介绍
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。[2]
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。[2]
备齐所需的蔬菜和肉。
各种蔬菜清洗干净，都切成大小差不多的粒，6月香豆瓣酱备用。
锅内倒入少许油然后蒜米爆香后加入瘦肉翻炒。
待瘦肉翻炒变白后加少许酱油，翻炒均匀后把瘦肉盛出备用。
锅内留底油把胡萝卜粒和土豆粒放入翻炒。
待胡萝卜粒和土豆粒变软一点后加入香菇粒。
锅内加入少许水把三种蔬菜粒炖煮一下后倒入之前炒好的瘦肉。
把香葱块倒入锅内翻炒出香味。
加入一大勺6月香豆瓣酱翻炒均匀后出锅。
面条煮好后在白开水内过一遍，捞出面条浇上酱料即可。
1.面条最好用湿面条比较好吃。
2.煮好的面条过一遍凉白开水就没那么粘。
3.豆瓣酱有咸味了，不用再加盐了。
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
土豆：和胃、解毒、消肿
香菇：补虚、健脾、化痰
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