【图解】糖醋排骨家常做法,正宗糖醋排骨怎么做_糖醋排骨做法视频大全

食材用料

排骨550克	小葱4-5根
橙一个	红曲适量
冰糖适量	白糖适量
姜4-5片	醋2-3勺
花生油适量	料酒2-3勺
盐少许	十三香适量

糖醋排骨的做法

1: 橙子榨汁

2: 排骨斩成约3-4厘米左右的段，锅里放水，烧开后放入排骨焯水，去掉血水捞起沥干水分

3: 取红曲米10克放入碗中（主要是为了增色，但是家庭里不常用，不用也可以）

4: 用温水把红曲米泡一下

5: 把焯过水的排骨放入高压锅，放入一大勺料酒、生姜、葱、约1/2勺的盐，清水。水盖过排骨就可以了，不要太多，上汽后关小火压10-15分钟，排气后把排骨捞起来，汤留用。（没有高压锅，烧开后关小火焖就行了）

6: 炒锅放油少许，约20毫升左右，放入20克冰糖

7: 中小火炒出糖色

8: 放入葱，排骨翻炒裹上糖色

9: 倒入煮排骨的汤，放一点十三香稍煮一下

10: 把红曲米倒到细漏勺里用水冲一下后放在漏勺里直接放在锅里，稍煮一会，出色了就拿起来

11: 放入两大勺白糖、三大勺香醋（糖再重一点也可以），煮到汤差不多收干

12: 倒入橙汁，待汤水收干后起锅

烹饪技巧

用高压锅可以使排骨更嫩，没有高压锅根据情况，水开后小火焖30分钟左右
红曲米平时家庭不怎么用，所以没有也可以，因为炒冰糖也可以起色，只是色不是这么浓烈
最后的收汁是相对的，不是一点汁都没有，留一点汁排骨更滋润
香料一定不能多放了，不放也没有关系，香料味不能遮盖排骨本来的味道
橙汁是为了增味，不放橙汁放几颗话梅也可以
炒糖色要注意火候，火候不到色出不来，火候过了发苦，开始火可以大一点，炒化了后关小火