炸酱面
- 菜谱介绍
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。[2]
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。[2]
| 适量 | 适量 |
| 适量 |
面条适量
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黄瓜洗净切丝备用
五花肉和姜分别切成小丁备用
干黄酱用适量水稀释备用
炒锅放油，油热后下入五花肉丁翻炒至变色
倒入之前稀释好的黄酱，转小火
加入适量鸡精、花椒面炒匀，待锅里的肉酱慢慢变稠即可出锅
炒好的肉酱盛出备用
煮好的面条过凉水
加入炸肉酱，码上黄瓜丝和香菜段就可以开动了！
炸酱一定不能心急，以免锅糊了，不能食用。
花椒：温中、止泻、止痛
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