盐水毛豆是上海市传统的汉族小吃,属于沪菜系。此菜清香鲜嫩,佐酒最美。是中秋节必不可少的美味。先将毛豆洗净,沥去水汾,挑选饱满个大的,用剪刀去两端的尖角,(为使毛豆进味)。将剪好的毛豆放入锅中,放花椒和精盐,加清水至与毛豆平,用旺火加盖煮20分钟后捞出,装盘。
毛豆洗干净,滤干水分备用
锅内加入半锅凉水,加入香料
加入花椒
加入盐,玉米油1大匙
将加好香料和盐的水烧开
倒入洗净的毛豆,中小火煮15-20分钟,煮好后,滤干水分,晾凉
加盐量以盐水味道比平时口味略咸为宜,这样才容易入味植物油能让毛豆颜色更好,并且增加香味煮毛豆的时候不要盖盖子煮,并且保持水是沸腾状态
花椒:温中、止泻、止痛