酸辣蕨根粉是四川九寨沟的一道汉族特色小吃,采九寨沟山上鲜蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状,吃起来很有韧劲,黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣,令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸,具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效,还有防癌、护肝等药用功能。
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熟花生去皮拍碎。蒜拍碎,葱切葱花,泡椒切碎。蒜末,葱花,泡椒碎,1勺醋,1勺生抽,半勺糖,1勺香油,适量盐混合成调味汁。
蕨根粉温水泡软,捞起洗净。入沸水锅煮3-4分钟,捞起入冰水凉透。
凉透的蕨根粉捞起,沥干。装入碗里后和第3步中的调味汁混合均匀,入冰箱冰一会儿。取出后撒熟花生碎。
蕨根粉煮至绵软无硬芯即可,不同粗细的蕨根粉煮的时间有点不一样。
醋:消食积、解毒、补血