【图解】凤梨酥家常做法,正宗凤梨酥怎么做_凤梨酥做法视频大全

食材用料

鸡蛋40克	黄油125克
冬瓜900克（去皮去籽）	菠萝600克（去皮）
小麦面粉150克	白糖50克
麦芽糖80克	盐1/4小勺(1.25ML)
全脂奶粉35克	细砂糖50克

凤梨酥的做法

1: 冬瓜去皮，除去籽以后，切成小薄片

2: 煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）

3: 锅里烧开水，放入冬瓜，煮5分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）

4: 这是挤完水以后的脱水冬瓜

5: 把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

6: 处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。去皮的菠萝，切成尽量小的丁

7: 剁碎的冬瓜蓉备用

8: 挤完汁以后的菠萝丁，以及挤出的菠萝汁要留用

9: 将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁

烹饪技巧

1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，我们只需要冬瓜馅的纤维。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。凤梨馅比较粘软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。在包制之前，可以在手上涂抹黄油或者橄榄油，这样不容易沾粘。一开始可以用皮和馅1:1或3:2的比例来包，比较容易上手，但熟练以后，可以试试2:3的比例包制，“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。