芒果慕斯
- 菜谱介绍
慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。
慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。
先做好戚风蛋糕，准备好所有材料
用慕斯圏在蛋糕片上裁出合适的大小
将烤好的戚风蛋糕横切成三片，只用到二片
吉利丁用冰水泡5分钟，泡软后加入到牛奶和砂糖中，开小火加热，不断搅拌至吉利丁完全融化，关火晾至室温
将芒果去核去皮后放入料理机中打出300克的芒果泥
淡奶油打成7分发
晾凉后加入到芒果泥中，搅拌均匀
将芒果泥加入到打好的淡奶油中，搅拌均匀成慕斯液
用锡纸包住底部蛋糕膜，将裁好的戚风蛋糕片放在慕斯圈内
1、慕斯液倒入模具中可轻轻震动模具，让慕斯液平整，并将内部的气泡震出。
2、蛋糕脱模时将蛋糕放在盘中用吹风机均匀地在模具四周吹几圈就可轻松脱模，脱模后点缀上水果即可。
3、蛋糕在切的时候刀稍许加热下，会切的非常整齐。
牛奶：富含蛋白质
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