黄油10g | 3g |
35g | 15g |
20g | 70g |
250g | 80g |
1g |
把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角
把中种材料按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白
放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母
启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例,选择程序6的和面程序,揉至所有材料成团即可关掉面包机。)
揉好的面团即为中种,发酵至2倍大。(可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高,也可以包上保鲜膜或湿布,放在室温下发酵,时间紧张的上班族,可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜,第二天拿出来继续操作,不但可以节省时间,面包风味也会更好一些。)
发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内
把主面团的材料也投入面包桶(但要注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵)
启动程序6,揉15分钟后自动停止。(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)
加入软化的黄油,视面团的情况
1、广东的冬天好冷,有时白天就在5度左右,我揉面的牛奶还不是温的,所以发的比较慢,如果将牛奶和淡奶油加热到36度左右再来和面,会发酵的更快点;
2、发酵时表面盖一条湿毛巾保持湿度更好;
3、酥皮吃的时候很酥,一切就容易掉,切开为了让大家看看组织,其实这样的吐司,撕着吃最好呢。
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇