京酱肉丝
- 菜谱介绍
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
猪里脊肉250克
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鸡蛋30克,腌肉料
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小葱适量
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大葱1根
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千张1张
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淀粉1大勺,腌肉料
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白糖1勺
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番茄酱1小勺
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芝麻油1勺
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胡椒粉一小撮,腌肉料
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酱油1小勺,腌肉料
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花生油15ml,腌肉料
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黄酒10ml
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2-3克,腌肉料 |
| 1小勺,腌肉料 | 30ml |
| 15ml,腌肉料 | 30克 |
| 30克,腌肉料 | 一小撮,腌肉料 |
里脊肉洗净，去除筋膜后切丝
将腌肉调料加入肉丝中拌匀腌制20分钟
大葱洗净切成细丝备用
豆腐皮用开水烫一下，然后切成合适大小备用
锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出
锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱、甜面酱、白糖，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡
改大火加入肉丝快炒至入味
下入葱丝，淋上香油出锅
用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成
1.豆皮用开水焯烫一下儿后会更柔软，也可去除它的豆腥味
2.熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌，以防止粘糊锅底
3.最后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要，如果你自家吃起来嫌麻烦的话，直接用豆皮卷着肉丝吃即可
豆腐皮：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
大葱：通阳、解毒、活血
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
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