【图解】蟹壳黄家常做法,正宗蟹壳黄怎么做_蟹壳黄做法视频大全

食材用料

小葱150克	芝麻少许
白糖10克	胡椒粉1克
猪油50克	盐1克
水80克	蛋黄一个
中筋面粉150克	酵母2.5克
肥肉50克

蟹壳黄的做法

1: 1212猪肥肉切成末

2: 2121葱切成末

3: 将葱末和肥肉末放在一个容器中

4: 加上盐和胡椒粉搅拌均匀

5: 油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟（注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软）

6: 油皮和油酥分成20个相同大小的剂子

7: 将油皮包入油酥

8: 擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟

9: 再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。（醒是为了让面团松驰，接下来更好操作。）

烹饪技巧

1，蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
2，面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。
3，夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
4，不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。
5，如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。
6，想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。