酸菜鱼

加入鱼片时不要一股脑儿倒进去，分批加入后用筷子拨散。
川菜的传统做法是用草鱼，选用黑鱼是因为口感更嫩而且无刺，小朋友也很喜欢。鱼片和鱼骨的分离请菜场师傅代劳。
泡椒可以切碎，辣味比较足。如果不喜欢太辣，泡椒就整根煸炒。
很多酸菜鱼的菜谱是将鱼肉和鱼骨腌制后直接入锅的，个人认为油煎炒一下再炖更容易出白汤。

大葱：通阳、解毒、活血
花椒：温中、止泻、止痛