蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜,属于上海菜。其口感蒜香浓郁,质嫩味美。具有贫血调理,月经不调调理,健脾开胃调理的功效。猪肋排洗净斩成8厘米长件,用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后,冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。把蒜汁倒入肋排中,拌至吸收进去后,加入调料粘米粉,淀粉拌匀,腌30分钟。锅上火,加油烧至八成热,放入排骨,慢火炸熟呈金黄色,捞起装盘即可。食谱相克
肋排请商家给处理成5厘米长的段,洗净用水泡30分钟去血污,捞出控净水,大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状(没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥)
锅烧热倒入植物油,烧到3成热
将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时
放入排骨中小火炸3分钟,慢慢浸熟,捞出
大火再将油烧至8成热,放排骨炸半分钟
颜色成柿红色时捞出控油,摆盘
第一遍炸时,一定要先浸熟,这样排骨水分不会流失太多,可以保持鲜嫩的口感第一遍炸完,可用漏勺捞去油中的浮末和渣滓再炸第二遍,以保证排骨的颜色漂亮
排骨:补肾、益气、润燥