香菜只要梗,不要叶,切成寸段
土豆切丝
葱姜蒜切末
土豆丝泡入清水后,反复冲洗3次以上
直到水清为止
1秒钟必须捞出,不过凉水
锅中的水大开后,再放入土豆丝
锅中放油,依次爆香花椒
爆香干辣椒
三个要点记心间 老土豆变成新土豆
1.三次冲洗:切好的土豆丝不止是泡在水里就能去除淀粉,而且要反复冲洗3次。
2.焯水火候:焯水不是把土豆丝随便放入开水锅里,十秒钟必须赶快往外捞。
3.爆炒火候:土豆丝入锅后,20秒钟是最佳火候,必须关火盛出。
土豆:和胃、解毒、消肿
香菜:健胃、透疹、增强免疫力
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表