首页> 饮食频道> 健康食谱> 紫薯葱油面

食材用料

鸡蛋 鸡蛋 小葱 小葱
余甘子 余甘子 酱油 酱油

紫薯葱油面的做法

1

紫薯放入高压锅,加水到没过紫薯一半,盖紧锅盖,发出扑哧声后中火烧5分钟。然后拿出紫薯去皮。

紫薯葱油面的做法
2

用勺子把紫薯压成泥。

紫薯葱油面的做法
3

在紫薯泥中加入刚才高压锅里剩下的水,水的颜色也是紫色的了。搅拌均匀。

紫薯葱油面的做法
4

揉成团的时候面团应该是干的,湿面团没法做面条,一定要干点的。

紫薯葱油面的做法
5

加入一个鸡蛋。加入面粉和一小勺盐开始和面。边和边加入面粉。

紫薯葱油面的做法
6

打开面条机的电源。我的这个电动面条机的所有操作都必须在电源打开的时候进行。开到压面档。把面条机调到1档。把刚才的面团放入开始压面。这样来回不断的压。如果你发现压出来的面团很烂,可以加入面粉,如果压出来是碎的小面团也不要紧,继续放回去不断的压。

紫薯葱油面的做法
7

用擀面杖把面团压扁一下,厚度在2到3厘米左右。

紫薯葱油面的做法
8

接下来把面条机调到第四档,继续压面。这样压出的面会更薄,为做出面条
打好基础。这时你发现压出的面皮更长了,因为变薄了啊!

紫薯葱油面的做法
9

压完后再压一遍。在压出的面皮上刷上面粉。

紫薯葱油面的做法

烹饪技巧

1.做面条时和面和做馒头和面是两回事,做面条的水量要慢慢的放,面和烂了就做不出成功的面条。如果只用面粉和水,面粉和水的比例应该是5比2,但我今天用了紫薯,所以一定要不断的揉面,让紫薯泥里的水分充分被面粉吸收,宁可揉的干一点。

2.好吃的面条一定要筋道,否则就变成了疙瘩,估计没人喜欢吃那样的面条。面条要筋道,外面卖的一般都加碱,但有人说会破坏营养,所以家里做根本不需要加碱,只需要加盐和鸡蛋面条照样很筋道。

3.面条筋道的另一个重要因素自然是揉面和压面,如果是手工的,你揉时要多揉一些时间,要用力的揉,不过就是太累人了,要一直揉到那个面发亮,用手捏一捏感觉很有劲道,然后用擀面杖来压面,这自然是体力活。但机器就都省了,只要稍微揉一下面就可以压面了,通过不断的压面,面团也会更紧实,更筋道了。

4.用一档压面皮的时候,你会发现有时会有碎片出来,这是正常的,可能是面团水分多了,你可以在上面撒点面粉继续压,直到出来面片。

5.用四档把面皮继续压的薄一点,一般压两次,然后在上面刷上面粉,这样等会切面的时候不会粘连。

6.面条拉出后,如何不让面条粘连在一起。撒上面粉?错!告诉大家一个绝招,记得撒上生粉,就是炒菜时用来勾芡的那个面粉,那个面粉很滑,不会让面条粘在一起,这样你可以把面条冷藏保存三到四天绝对没有问题的!

营养价值

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
橄榄油:富含热量、富含脂肪