【图解】文蛤炖蛋家常做法,正宗文蛤炖蛋怎么做_文蛤炖蛋做法视频大全

食材用料

鸡蛋2个	蛤蜊400克
鲜贝1小勺	小葱适量
盐1小勺	鸡精半小勺
温水300克	鲜贝露1小勺

文蛤炖蛋的做法

1: 冲洗干净滤干水分备用

2: 将文蛤在淡盐水中浸泡半日，使其吐尽泥沙

3: 将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开

4: 捞出滤干水分

5: 鸡蛋两个打入碗中

6: 将鸡蛋打散，并加入盐和鸡精

7: 然后缓缓加入40左右的温水，边加入边慢慢搅拌均匀，使盐和鸡精充分溶化

8: 将抄过水的文蛤倒入蛋液中

9: 包上保鲜膜，置于已经烧上汽的蒸锅中

烹饪技巧

1.文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上，方可让其吐尽泥沙，盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺；
2.文蛤要经开水焯烫后才会去腥，焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了；
3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水，冷水不易凝固，开水就冲成蛋花啦，所以掌握好温度，比体温稍热点儿就成；
4.盐不宜多放，因为海鲜本身有咸味；
5.蛋液中加水时，要充分搅拌，让作料完全溶化，才不会吃起来咸的咸淡的淡；
6.蒸蛋的时候，一定要包上保鲜膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面；
7.炖蛋前蒸锅内的水要先烧开，蒸的时候要用小火，大火蒸会使表面熟中间不熟；或者形成断层；
8.蒸的时间一定要20分钟以上，中途不要揭开锅盖，只要走汽，蒸蛋就会前功尽弃，再回蒸也蒸不好的。