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去皮切片,防止土豆丝粗中有细,细中带粗,最好一口气切完,在炒之前一定要冲两三次水,把多余的淀粉冲走,并在清水里泡一会儿;
锅烧热放油,所谓“热锅凉油”;
炸辣椒或花椒,爆葱花,放土豆,放醋,然后是生抽、鸡粉,出锅。
土豆:和胃、解毒、消肿