烧一锅水,下姜片、八角,煮沸,将五花肉入锅煮熟
能用筷子轻易插入后捞起沥干水
用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀,腌一会,肉皮晾干为宜
将香芋去皮洗净,切成与五花肉同等大小的块状
锅内加适量油烧至七成热,将肉皮向下入锅中炸至起泡,变为金黄色为宜,捞起沥干油
将肉皮向下,放入煮五花肉的肉汤中,以刚好浸至肉皮为宜,泡至皮松软后捞起沥干水
将香芋片放入油锅内炸至表面脆硬
捞起沥干油
将五花肉切成与芋头等同厚度的片状
取一深碗,将五花肉与香芋沾上调料汁,然后一片肉一片芋头码好排放在碗里,记得肉皮朝下,然后淋上剩下的调料汁
放入高压锅内压50-60分钟
取出,在碗上扣个大碟,反扣过来,然后将肉汁倒入锅内加适量清水,再加少许南乳汁、老抽,勾芡后淋在扣肉上即可
1、在煮熟的肉皮表面上扎无数小眼,这样炸出来的皮才会蓬松。
2、炸肉时要小心被油烫,入油锅后即盖上锅盖,待噼啪声尽了,再揭盖,以免被油爆到。
3、香芋一定要炸到表面变硬。这样蒸出的香芋才不易散烂。
八角:理气、止痛、温阳
白糖:富含碳水化合物