酱爆蒜薹肉丝

锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用

取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里

炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝

待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀

下蒜薹炒翻炒匀

勾芡，起锅装盘即成