韭菜春笋炒蚌肉
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
将韭菜择选清理后浸洗清
切成寸段
春笋剥去壳对半切开，放在开水锅里稍煮
捞出，切成笋薄片
河蚌挖出蚌肉，清除去腮和泥肠，冲洗干净后，放入开水锅里焯一下
另取锅加清开水、黄酒、生姜片焖煮至熟酥透捞出
将煮熟的河蚌肉切小块
热油锅下河蚌肉过油翻炒
等河蚌肉香时放入笋片快炒
最后放韭菜略翻炒、加盐、胡椒粉、鸡精勾薄芡入味即可
1、河蚌肉要想吃起来酥烂，首先挖出蚌肉后，要用小木棒将蚌肉敲打松散，这样蚌肉做好后不会发硬。
2、蚌肉如果是炒着吃，要先把蚌肉煮熟透（也可以用高压锅压熟），这样切蚌肉时,蚌肉的黄膏不会散落出来，不会影响菜品形状
3、韭菜要买农家自己的野生小韭菜，特别的清香和滋养。
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
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