滑溜鱼片是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。将偏口鱼肉洗净,劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内,加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清,湿淀粉拌匀。冬笋切成片,待用。炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热(约100℃)时,将鱼片逐步下锅滑熟呈白色,捞出沥油。炒锅内留油,中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒,放进绍酒一烹,加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫,4、放入鱼片用小火煨透,用湿淀粉勾成薄芡,淋上芝麻油,装盘即可。
水开后焯下胡萝卜片、蒜苔段和泡好的木耳,如果是红绿彩椒就不用焯了
鱼片加少许玉米淀粉和盐、2勺料酒抓匀,腌十分钟左右
重新坐水,水开后把腌好的鱼片放进去,水开即捞出,过凉河
热锅凉油,爆香葱姜末,放入配菜和鱼片,根据口味加料酒、盐和1小勺生抽,加入少许水淀粉,翻匀即可
木耳:润肺止咳、补气、止血