酸菜海鲈鱼
- 菜谱介绍
酸菜海鲈鱼是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。以鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜等制作而成。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
酸菜海鲈鱼是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。以鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜等制作而成。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀
葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎，不能吃辣的不用切
起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒
出香味后，烹入少许野山椒汁
把鱼段放入，烹入料酒
添加适量的热水烧开
转中火慢炖
酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿
尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干
另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒
炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内
继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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