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猪脚去毛至净斩块,下滚水焯烫,捞出入冷水冲洗干净,姜切片,葱打结,蒜切大块,桂皮八角香叶放入茶包袋
小火至糖溶化至褐色花椒出香味
炒锅加少量油加入糖和花椒
加入生抽、老抽翻炒上色
迅速放入猪蹄、姜、蒜,翻炒至裹入糖色
加开水适量,大火烧开后熄火
移入炖锅,加入料包、葱结,花生,大火煮开加盖小火炖煮约1个半小时,至猪脚软烂
捞出葱结,根据口味适当加盐,加笋干略翻拌,加盖小火焖约20-30分钟至汤汁收浓即可
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿八角:理气、止痛、温阳姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表