冬瓜老鸭汤
- 菜谱介绍
《冬瓜老鸭汤》属于汤品菜谱，能健脾化湿、祛暑除热[1]。主要原料是麻鸭、冬瓜；工艺是煮，制作简单。[2]
鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入；
将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出；
在锅中加入适量的油，下入姜和大葱煸炒；
煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒；
鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞，红枣，黄芪，淮山；
大火煮开后文火煮上三十分钟；
待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块；
再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味；
煮好的冬瓜块层半透明状，而鸭子汤味道鲜美。
1. 鸭子最好挑选麻鸭， 这样的鸭子个小而不油腻；
2. 煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水；
3. 由于鸭子的皮下脂肪都比较厚，预先将鸭子煸炒一下让它出油；
4. 煸炒过鸭肉后， 加入适量的水， 煮开后文火慢煲上三十分钟；
5. 待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。
冬瓜：化痰、利水、清热
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
黄芪：利水、补气、托毒
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