【图解】虾皮韭菜盒子家常做法,正宗虾皮韭菜盒子怎么做_虾皮韭菜盒子做法视频大全

食材用料

虾皮30克	韭菜300克
花生油适量	热水190-200克
鸡精1茶匙	中筋面粉350克

虾皮韭菜盒子的做法

1: 主材料备好

2: 面粉倒入不锈钢盆，倒入开水烫面粉（温度在80℃以上）

3: 用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中

4: 启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团（如果没面包机，可用手将面粉揉面团即可，不需要揉至光滑）

5: 盖上保鲜膜饧10-15分钟

6: 锅下油烧热，调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄

7: 韭菜洗净沥干水份切成细末

8: 放入盆中，倒入香油拌和一下（这样韭菜不易出水）

9: 炒好的虾皮倒入盆中，撒点鸡精拌匀（不吃鸡精可以不放）

10: 案板上撒上干粉，将饧好的面团揉圆

11: 切开两半，搓成长面剂子（另一块面团放到盆里，加锅盖或保鲜膜以免变干）

12: 再切成相同大小的小面剂子（10个）

13: 取一个小面剂子，用手压扁，左手旋转面团，右手压着擀面杖，擀成中间厚四周薄的椭圆形面皮

14: 将适量的馅料放在面皮上

15: 两个边对折，中间捏实，从右向左捏实面皮

16: 右手食指顶着面皮，用拇指从右向左捏成向日葵花边

17: 陶瓷锅刷上香油，油烧至微热

18: 调中小火，放入包好的韭菜盒子生胚

19: 把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色，翻面烙另一面

20: 然后调小火，再重复烙两次即可

烹饪技巧

1、原来韭菜盒子的面团最好用烫面团，水温要控制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯，而且凉了也比较软，如果消化不好做韭菜盒子最好烫面。
2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减，可硬可软。如果没面包机，可用手将面粉揉成团即可，不需要揉至光滑，因为饧后的面团一揉就光滑了，我不喜欢面粉粘手的感觉，所以用面包机揉成团。
3、韭菜切末后要立马调入香油，这样不但增香，也能瞬间锁住韭菜的水份，包馅的时候容易操作。
4、虾皮先要用清水洗去盐份，然后用油炒香，这样一是口感更好，二是更容易吸收钙质。
5、搓成长面剂子时，余下的面团要放到盆里，加盖锅盖或盖上保鲜膜，以免变干影响口感。
6、韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。
7、煎制韭菜盒子生胚时，先用中小火将两面烙成金黄色，然后调小火再重复烙两次，这样烙出来韭菜盒子口感更佳。
8、如果要口感更软糯，可盖上锅盖烙或是加入少量的水。