将切块鸭腿后放入姜片和大葱段的冷水中焯水
将焯水后去除血沫的鸭腿肉洗净备用
准备好其他的原料:豆瓣酱,黄豆酱,啤酒,姜片和其他大料
将锅烧热,放入姜片和大料翻炒
再加入豆瓣酱煸炒
煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒
翻炒片刻后加入焯过水的鸭腿肉一起翻炒
鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁后加入适量啤酒和料酒,大火烧开后盖上盖煮上十分钟
再加入藕块,移入煲中继续焖煮十分钟
再加入适量的盐和胡椒等调料
搅拌均匀后大火收汁
直接将煲端上餐桌
1. 由于鸭肉腥味比较重,因此我们需提前焯水,去除血沫,焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥;
2. 煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅, 先煸炒香料,再煸炒豆瓣酱,最后是黄豆酱,待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒;
3. 加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥,而且让鸭腿肉味的更鲜;不要担心啤酒,经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发;
4. 将鸭腿肉煮上十分钟后, 加入藕一起焖煮十分钟,再加入调味料,因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸, 因此注意要少加或不加,最后大火收汁即可。
鸭腿:滋阴、益气、补血
藕:止泻、健脾、生肌
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表