首页> 饮食频道> 健康食谱> 吮指水煮虾

食材用料

虾 小葱 小葱
大蒜 大蒜 黄豆芽 黄豆芽
白糖 白糖 姜
豆瓣酱 豆瓣酱 干辣椒 干辣椒
花椒 花椒 黄酒 黄酒
或清水

吮指水煮虾的做法

1

鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜

吮指水煮虾的做法
2

黄豆芽洗净去豆皮

吮指水煮虾的做法
3

沥水备用

吮指水煮虾的做法
4

姜蒜剁末,葱切葱花,葱白和葱叶分开

吮指水煮虾的做法
5

豆瓣酱剁细

吮指水煮虾的做法
6

干辣椒煎段,花椒若干

吮指水煮虾的做法
7

起锅坐油,凉油放入花椒,小心慢慢炒出香味

吮指水煮虾的做法
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颜色变深,放干辣椒段

吮指水煮虾的做法
9

继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用

吮指水煮虾的做法
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原油放入葱白和姜蒜末

吮指水煮虾的做法
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炒出香味后加入豆瓣酱

吮指水煮虾的做法
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小火炒出红油

吮指水煮虾的做法
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加入高汤或者清水

吮指水煮虾的做法
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煮开后放黄豆芽,加盖煮约两到三分钟

吮指水煮虾的做法
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至黄豆芽断生即可,黄豆芽盛到大碗中,原汤留下

吮指水煮虾的做法
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加小半勺白糖

吮指水煮虾的做法
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适量黄酒

吮指水煮虾的做法
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再次煮开后倒入处理干净的虾

吮指水煮虾的做法
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加盖煮约两三分钟至虾熟透

吮指水煮虾的做法
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连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中,上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒

吮指水煮虾的做法
21

重新洗锅烧热,倒入约碗口大的油量

吮指水煮虾的做法
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烧至冒烟后迅速浇在大碗中,随着“嗞啦”一声,吮指水煮虾即成

吮指水煮虾的做法

烹饪技巧

1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。
2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。
3、豆瓣酱很咸,不用另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜,最好不要省。
5、汤汁不宜过多,差不多与虾平齐最好,我这次还略少了点。
6、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。

营养价值

黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛