排骨1斤 | 大蒜5个(切片儿) |
豆豉3大勺(因为没有单纯的豆豉所以用了老干妈的哦) | 白糖半勺 |
酱油2勺 | 蚝油1小勺 |
少许(可放可不放看口味) | 2勺 |
2勺 | 5个(切片儿) |
3大勺(因为没有单纯的豆豉所以用了老干妈的哦) |
锅内少许油,放入蒜片炒香放入老干妈豆豉炒1分钟即可
冷水下锅,将排骨焯水一下直至颜色变成貌似熟了,并撇去沫子,沥干水分放在大盆儿里待用
把步骤2放入沥干水分的排骨里,并加入生抽,老抽,糖,蚝油并拌均匀,腌15--30分钟
上蒸锅蒸50分钟就可以吃啦
1、排骨剁小一些,易入味易蒸熟。
2、书上的调味比例是:排骨500g,豆豉10g其余调料适量,我家大厨放的豆豉比例比原方高,味道浓郁非常好吃,你可以根据口味调节豆豉的用量。
3、还有一种做法是不放生抽的,蒸出来是排骨的本色,味道也非常好,所以放不放生抽都可以。
4、原方上没有说排骨需要泡水,我是觉得泡一下,血水去得更干净。
5、拌完调料后直接就可以蒸了,不用腌制。
6、蒸约10-15分钟后,用筷子戳一下排骨,如果可以很轻易地戳开,那就可以了,不要蒸的时间过长,会影响口感。
排骨:补肾、益气、润燥