板栗炖鸡
- 菜谱介绍
板栗是凤凰的一大土特产，尤以籽粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗，将其放在通风透光的屋梁上晾干。这时，将宰杀的两斤左右的母鸡（鸭）肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡（鸭）肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。这时土乡苗寨稀有的特殊菜谱。
板栗是凤凰的一大土特产，尤以籽粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗，将其放在通风透光的屋梁上晾干。这时，将宰杀的两斤左右的母鸡（鸭）肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡（鸭）肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。这时土乡苗寨稀有的特殊菜谱。
用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口
把开水倒入板栗，没过，添加盐
盖上锅盖焖上5分钟
逐个取出剥取栗肉
跑山鸡洗净，沥干水分
剁成大块
用热水焯一下，去除血水和杂质
捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用
起油锅，慢火煸炒板栗至变色后取出
锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒
出香味后，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒
添加没过的热水，大火煮开，转中火炖煮
至鸡肉7分熟，加入板栗，添加盐、糖、生抽调味，一点点老抽上色
炖至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅
1、剥板栗的时候要趁热剥，剥一个，现从热水中取一个，这样内外皮都很容易去除；
2、板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味；
3、若是用肉食鸡，可以把鸡和提前处理好的板栗同时入锅。
彩椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
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