干煸冬笋

• 菜系：暂无
• 菜式： 下饭菜
• 口味： 咸鲜
• 烹饪方式： 炒
• 场合： 中餐

菜谱介绍

干煸冬笋是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。 脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。