【图解】红烧带鱼家常做法,正宗红烧带鱼怎么做_红烧带鱼做法视频大全

食材用料

鸡蛋一枚	带鱼
大蒜适量	花椒适量
酱油适量	八角适量
老抽适量	高度白酒（红星二锅头）适量

红烧带鱼的做法

1: 碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。

2: 处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）

3: 重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。

4: 放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。

5: 20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！

烹饪技巧

1、带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去；
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐；
3、做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂；
4、在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味；
5、烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味，增加香味，因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发掉。