啤酒干烧带鱼
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段
姜片、黄酒，盐1小勺腌15min
擦干带鱼，抹干淀粉，煎至两面金黄后捞出
锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒，少量洋葱末
爆香之后放入煎好的带鱼，不要翻动，易碎
倒入没过带鱼的啤酒，倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中
加入洋葱片，中小火烧10min，大火汤汁收厚，出锅
带鱼不腥的小窍门：
1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜，干辣椒也可以去腥。
2、带鱼的鳞很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯烫一下捞出，鱼鳞很容易就可去掉了。
3、带鱼腹内的黑色内膜，不但腥而且含有毒素，去掉后可减少腥味。
4、加入啤酒或白酒，既增加鲜香，又去掉腥味。
5、带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
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