【图解】小鱼烀饼子家常做法,正宗小鱼烀饼子怎么做_小鱼烀饼子做法视频大全

食材用料

冰糖适量	姜2片
醋适量	酱油2勺
八角2粒	料酒10ml
盐适量	甜面酱2勺

小鱼烀饼子的做法

1: 和成软和的面团，静置，饧发20分钟

2: 温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加），放入酵母粉，泡打粉

3: 锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄

4: 小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下

5: 放入甜面酱，炒出酱香

6: 双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味

7: 放入适量酱油，煸炒

8: 略煸炒

9: 放入煎好的小鲈鱼，倒入清水

烹饪技巧

1、加泡打粉主要是为了节省时间，如果时间充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉。
2、加入甜面酱，一定要炒出酱香味。
3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落。
4、汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成略黄噶扎，香脆（因为锅底受热有限，想要农家饭的硬底是不可能的）。
5、新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦！