梅干菜炖子排
- 菜谱介绍
梅干菜炖子排这道菜中梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
梅干菜炖子排这道菜中梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
将子排清洗干净，炒锅稍微倒点油，下入子排，开火翻炒，一直翻炒至子排完全变色
淋入适量料酒翻炒下
再冲入热开水，大概是子排的4倍
选择的是新梅干菜（非陈年的），可以将梅干菜适当冲洗下，然后挤干水分，下入锅中，陈年梅干菜不用放酱油
但是新的梅干菜颜色较淡，需要放适量老抽增加颜色
盖上盖子，转小火炖1个半小时即可，放入少许冰糖
开大火，将汤汁基本收干即可，也可调入适量味精，更美味
梅干菜不要放太多，以免太咸，如果淡了，可以用加盐或加生抽的方式来调整；
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
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