菠萝古老肉
- 菜谱介绍
古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。
猪里脊切成大片
处理原料
在碗中打入一个全蛋，在反复抓匀
加入料酒10克；盐3克反复抓匀
卷成园卷后，在滚上红薯淀粉备用
锅中放油，五成热时，放入肉卷
只要稍微定型，就立刻捞出
第二次油温6成热时，在复炸一次
大约半分钟即可捞出
1.要片不要块：肉块不容易炸透，肉块的心里不爱熟，将肉先切成片，肉片再卷成园卷，就容易炸熟。
2.要低不要高：油温五成热，只要能将肉片园卷炸定型就可以，不要太高的油温，低油温危险就少。
3.要二不要一：油炸二次，保证肉片能够熟透不夹生。
菠萝：止泻、消食积、利水
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