【图解】老厨白菜粉家常做法,正宗老厨白菜粉怎么做_老厨白菜粉做法视频大全

食材用料

五花肉30克（可不放）	白菜5片
大葱适量	大蒜3瓣
白糖少许	姜适量
醋1/2大勺	干辣椒3~5个（喜欢吃辣的可以多放几个,或者将辣椒剪成段更出味）
花椒少许	酱油1大勺
盐适量	粉条1小把
五花肉片30克（可不放）

老厨白菜粉的做法

1: 粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用

2: 将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块

3: 锅烧热放入食用油（如果是放肉，就用小火将肉片炒出油），油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒

4: 至白菜微微有些变软

5: 然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀

6: 再放入醋、盐和少许的白糖（吃不出甜味，只是为了提鲜），撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧

1、白菜不要用外面那2层老帮，老白菜帮纤维太多吃起来口感不好，可以用热水汆一下包馅用，用白菜中间的和白菜心都可以；
2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片，那样爱出水，炒出来口感不脆；
3、盐一定要最后放，才不容易出水；醋和大蒜也要最后放，这样才提味；
4、最主要一点就是炒的时候锅要热，油要热，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是炖，那样就会有很多汤汁。