蚝油牛柳
- 菜谱介绍
蚝油牛柳是由牛柳等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以澄面粉、芝麻、白糖、精盐、经过烘焙蒸煮等工艺处理而成。此菜是以牛肉为原料，加蚝油等调料烹制而成。菜肴特点：色泽红亮 牛肉滑嫩 蚝油味浓。
蚝油牛柳是由牛柳等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以澄面粉、芝麻、白糖、精盐、经过烘焙蒸煮等工艺处理而成。此菜是以牛肉为原料，加蚝油等调料烹制而成。菜肴特点：色泽红亮 牛肉滑嫩 蚝油味浓。
葱姜蒜切片；蒜薹切段
牛肉一定要去掉表面的筋膜
切成3毫米厚的大片
用刀尖在肉片表面斩断筋膜
放入容器中加入2克盐；5克料酒；5克酱油；3克泡打粉；1克嫩肉粉抓匀
在上述腌制完成后，打入半个鸡蛋全液，大约2克淀粉，反复抓匀后，最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量，提前抓入肉片中
放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感
调好碗汁备用：白糖5克；酱油5克；香油2克；蚝油10克；料酒5克；淀粉少许；清水少许
最好用不粘锅，只需刷上少许的底油就可以，要烧到8成热，大约看到锅内有轻烟
1.不粘锅：用不粘锅是最省油的捷径，只需在锅底轻轻刷上一层油即可。
2.烧冒烟：一定要将锅烧到有轻烟时，再放入肉片，保证肉片遇热立即能锁住水分不流失，肉片就软嫩。
3.卧油炒：将炒肉片所用的油量，提前倒入肉片中，并抓匀包裹住每一片肉片，肉片遇热后就熟的快，不变老。
酱油：升压、补血、护齿
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